Allium ursinum
Ail des ours
Amaryllidaceae
Famille : Amaryllidacées
Nom scientifique : Allium ursinum L.
Noms communs : Ail à larges feuilles, Ail des bois
Plante vivace au parfum d’ail caractéristique, l’ail des ours forme de vastes tapis dans les sous-bois frais au printemps. Ses larges feuilles souples à nervures parallèles, son inflorescence blanche en ombelle et sa forte odeur aillée le distinguent aisément… à condition de ne pas le confondre avec certaines plantes toxiques.
Description botanique
🌿 Port : plante vivace glabre, de 25 à 45 cm, tige triangulaire, à bulbe oblong.
🍃 Feuilles : grandes feuilles ovales-lancéolées, molles, longues (jusqu’à 5 cm de large), planes, longuement pétiolées, à nervures parallèles.
🌸 Fleurs : blanches, en ombelle plane et lâche.
🍈 Fruits : capsules.
Floraison
- 🪻 Floraison : Avril à juin
Répartition géographique
- 🇫🇷 France : très répandue dans toute la France, sauf en plaine méditerranéenne.
- 🌍 Monde : présente en Europe, dans le Caucase et en Asie boréale.
Écologie
Espèce hygroneutronitrocline : elle aime les milieux humides, riches en matière organique et azote, ni trop acides ni trop basiques.
Habitat :sous-bois frais, ravins ombragés et forêts alluviales.
Altitude : jusqu’à 1600m.
Lieu d’observation
Sources :
- Inpn.mnhn.fr – Inventaire national du patrimoine naturel
- Tela-botanica.org – Réseau des botanistes francophones
Usages culinaire
Tout est comestible dans l’ail des ours : feuilles, fleurs, boutons floraux, bulbes et jeunes fruits.
- Ses feuilles, de préférence jeunes, au goût d’ail plus doux que celui de l’ail cultivé, se consomment crues ou cuites : en salades, pestos, tartes, huiles aromatisées ou conserves lactofermentées.
- Les fleurs décorent les assiettes avec finesse.
Usages médicinaux
Utilisé comme dépuratif, tonique digestif, antiseptique et hypotenseur. Plante réputée pour soutenir la circulation sanguine et la digestion.
Confusions dangereuses
☠️ Attention à ne pas le confondre avec des plantes toxiques à feuilles similaires :
muguet (Convallaria majalis)
colchique d’automne (Colchicum autumnale)
arums (Arum spp.)
Ces plantes n’ont pas d’odeur d’ail.
