Satureja montana
Sarriette des montagnes
Lamiaceae
Famille : Lamaiacées
Nom scientifique : Satureja montana L. 1753
Noms communs : Sarriette des montagnes, Sarriette vivace, Poivre d’âne, Savourée
Petit sous-arbrisseau vivace et aromatique, la sarriette des montagnes est reconnaissable à ses feuilles étroites, ses tiges ligneuses et ses fleurs blanches parfois rosées. Répandue dans les régions méditerranéennes, elle est appréciée en cuisine et en phytothérapie pour ses propriétés digestives et antiseptiques.
Description botanique
Plante vivace, sous-arbrisseau de 20 à 40 cm de haut, à port buissonnant et très aromatique.
- 🍃 Feuilles : opposées, linéaires à lancéolées (5-15 mm), glabres, bordé de cils.
- 🌼 Fleurs : en grappes terminales, petites (5-8 mm), bilabiées, blanches à rose pâle.
- 🍈 Fruits : tétrakènes (4 akènes) logés dans le calice persistant.
Floraison
- 🪻 Floraison : juillet à septembre
Répartition géographique
🇫🇷 France : Sud-Est, Alpes, Pyrénées; Absente ou rare dans le Nord et l’Ouest.
🌍 Monde : bassin méditerranéen, Afrique du Nord, Asie Mineure.
Écologie
Plante xérophile et calcicole, typique des milieux secs et ensoleillés.
- Habitat : garrigues, rocailles, pentes arides, éboulis calcaires. Souvent associée au thym et au romarin.
- ⛰️ Altitude : jusqu’à 1 600 m.
Lieu d’observation
Sources :
- Inpn.mnhn.fr – Inventaire national du patrimoine naturel
- Tela-botanica.org – Réseau des botanistes francophones
Propriétés médicinales
- Antiseptique : utilisée en infusion contre les infections respiratoires.
- Digestive : stimule la production de sucs gastriques, carminative.
- Tonique général
⚠️ Précautions : L’huile essentielle de sarriette est très irritante, à ne jamais utiliser pure sur la peau ou en ingestion.
Usage culinaire
C’est un excellent condiment pour les viandes grillées, légumineuses, marinades, sauces tomates.
Le saviez-vous ?
- Le nom Satureja vient du latin satura (ragoût), évoquant son emploi millénaire comme aromate
- Les Romains l’utilisaient comme aphrodisiaque .
