Apiaceae

Fenouil

Foeniculum vulgare

Caractéristiques

🌿 Herbacée ♻️ Vivace 🍽 Comestible 💊 Médicinale 🐝 Mélifère 🌱 Cultivée 🌿 Aromatique ☀ Méditerranéenne 🌊 Littoral

Le fenouil se reconnaît aisément à son odeur anisée intense et caractéristique. Il est parfois confondu avec les férules (Ferula sp.), qui sont toxiques et ne sentent pas l’anis.

🌼

FloraisonJuillet - Octobre

Flore de L'Abbé Coste - Tela botanica

Description Botanique

🪴

Port

Plante herbacée dressée très aromatique

🌿

Tige

1-2 m, glabre, glauque, rameuse

🍃

Feuille

Alternes, 3-4-pennatiséquée, filiformes très étroits, engainantes

💐

Inflorescence

Ombelle composée, sans bractées

🌸

Fleur

Jaune, 5 pétales roulés vers l'intérieur

🍒

Fruit

Diakène ovoïde, 5 côtes saillantes, odeur anisée

Répartition Française

Répartition par département

Présence À confirmer Absence Disparu Non renseignée

Statut de protection

LC Préoccupation mineure

Liste rouge UICN France (LC)

Écologie & Habitat

L’espèce est cosmopolite : naturalisée sur tous les continents dans les régions tempérées et méditerranéennes

Habitats

Lieux arides friches thermophiles bords de chemins vignes murs pelouses sèches zones littorales

Humidité

Xérophile

Température

Mésotherme Thermophile

Lumière

Héliophile

Sol

Basophile

⛰️

Altitude 0 - 700 mètres

Lieu d'observation

Propriétés, Usages & Toxicité

Principes actifs

Huiles essentielles Coumarines Acide rosmarinique

L’huile essentielle de fenouil contient entre 50 et 60 % d’anéthol (composé sucré responsable de l’odeur anisée) et environ 20 % de fenchone (composé amer et acre).

Propriétés médicinales

Stomachique Digestif Carminatif Antispasmodique Expectorant Galactogène Antifongique

Indications

Troubles digestif Dysménorrhée

Posologie

Infusion (graines) : 1 à 2 cuillères à café par tasse, infuser 5 à 10 min, 2 à 3 tasses par jour.
Gélules (extrait sec) : 1 à 3 gélules par jour, selon le dosage du produit.
Extrait hydro-alcoolique : 15 à 25 gouttes dans un verre d’eau, 2 à 3 fois par jour.
Huile essentielle : 2 gouttes sur un support, 3 fois par jour.

Précautions

Contre-indiqué grossesse Contre-indiqué allaitement Contre-indiqué enfant

La plante entière (graines, feuilles, bulbe) est sans danger aux doses culinaires. C’est surtout l’huile essentielle de fenouil qui peut être convulsivante à haute dose. Son usage interne doit être encadré par un professionnel de santé.

Usages culinaires

Toutes les parties du fenouil sont comestibles :

Graines : utilisées comme épice dans les pains, pâtisseries, liqueurs et plats de poisson
Feuilles : comme herbe aromatique fraîche pour les poissons, salades et sauces
Bulbe (variété azoricum) : consommé cru en salade ou cuit comme légume
Racines : cuites comme légume
Fleurs : utilisées fraîches pour aromatiser et décorer les plats

Autres usages

Ornementale : variété pourpre (‘Purpureum’) utilisée en massifs

💡 Le saviez-vous ?

Le fenouil est l’une des plus anciennes plantes médicinales et culinaires, utilisée dès l’Antiquité.
La variété ‘azoricum’ (fenouil bulbeux ou de Florence) est cultivée pour son renflement charnu à la base des feuilles, consommé comme légume.