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Propriétés médicinales

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Usage culinaire

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Propriétés médicinales

• Antiseptique : utilisée en infusion contre les infections respiratoires.
• Digestive : stimule la production de sucs gastriques, carminative.
• Tonique général

⚠️ Précautions : L’huile essentielle de sarriette est très irritante, à ne jamais utiliser pure sur la peau ou en ingestion.

Usage culinaire

C’est un excellent condiment pour les viandes grillées, légumineuses, marinades, sauces tomates.

Le saviez-vous ?

• Le nom Satureja vient du latin satura (ragoût), évoquant son emploi millénaire comme aromate
• Les Romains l’utilisaient comme aphrodisiaque .

Propriétés médicinales

La brunelle commune est réputée pour ses propriétés astringentes, vulnéraires, anti-inflammatoires. Elle était utilisée pour soigner les plaies, les maux de gorge, les inflammations de la bouche, en infusion, décoction, macérat huileux et alcoolature.

Elle contient notamment des tanins, un principe amer, des résines et une huile essentielle.

Usage culinaire

Les parties tendres sont comestibles, bien que peu utilisées de nos jours. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, mais leur goût est assez neutre ou légèrement amer.

Le saviez-vous ?

Le nom ferait référence à la couleur bleu-violet des fleurs, rappelant celle de la prunelle (Prunus spinosa).

Propriétés médicinales

Autrefois très utilisée en herboristerie, la bétoine officinale est reconnue pour ses propriétés toniques, antispasmodiques, sédatives, astringentes et expectorantes. À forte dose, elle peut devenir purgative. Elle est notamment recommandée pour soulager les maux de tête, les troubles nerveux, les digestions difficiles, les affections pulmonaires ou les plaies en externe.

Usage culinaire

Les parties tendres de la plante sont comestibles, utilisées crues ou cuites, elles sont aromatique.

Usage ornemental

Sa floraison estivale, sa forme buissonnante et ses fleurs violettes en épi en font une plante intéressante pour les jardins ensauvagés. Elle attire les insectes pollinisateurs.

Usage médicinal

Plante amère aux vertus digestives et stimulantes. Elle était traditionnellement utilisée comme :

• apéritive et stomachique (stimule l’appétit et la digestion),
• fébrifuge,
• tonique amer, parfois incluse dans des vins médicinaux ou des liqueurs.

Toxicité

⚠️ Précaution, notamment pour les extraits concentrés, car certains composés peuvent être hépatotoxiques à dose élevée.

• Son interdiction à la vente découle d’un usage détourné et massif en complément alimentaire, notamment en poudre ou en extrait, alors que traditionnellement, elle était consommée en infusion ou vin médicinal à faible dose. Le changement de forme et d’usage a accentué les risques hépatiques.

Usage culinaire

Peu usitée à des fins alimentaires. Sa saveur amère la rend difficile à consommer directement. Parfois utilisée comme aromate très ponctuellement.

Le saviez-vous ?

Le nom « petit chêne » vient de la ressemblance de ses feuilles crénelées avec celles du chêne. Le terme spécifique chamaedrys provient du grec ancien khamai (« à terre ») et drys (« chêne »), ce qui évoque un « chêne rampant » ou « chêne au ras du sol ».
Quant au nom de genre Teucrium, il fait référence à Teucer (ou Teucros), roi mythique de Troade, qui aurait découvert les usages thérapeutiques de cette plante et l’aurait utilisée pour soigner ses soldats.

Usage médicinal

Lamium hybridum n’est pas utilisé en médecine, contrairement à d’autres espèces de lamiers comme le lamier blanc (Lamium album), qui est apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires, astringentes et expectorants.

Usage culinaire

Le Lamier hybride n’est pas couramment utilisé en cuisine, mais ses jeunes feuilles et fleurs peuvent être consommées, comme pour d’autres lamiers comestibles, à condition de les cueillir dans des zones non polluées, loin des cultures traitées.

Le calament népéta (Clinopodium nepeta) est utilisé depuis l’Antiquité, apprécié des Grecs et des Romains pour ses vertus médicinales et aromatiques. Traditionnellement cultivé dans le bassin méditerranéen, il est encore employé aujourd’hui en cuisine et en phytothérapie, notamment en Corse.

Noms familiers

Clinopode népéta, Calament népéta, Sarriette népéta

Usage médicinal

Clinopodium nepeta est utilisé pour ses vertus digestives, grâce à ses effets carminatifs. En outre, il est reconnu pour ses propriétés expectorantes, anti-inflammatoires, calmantes et antispasmodiques.

L’huile essentielle de petit calament doit être utilisée avec précaution, en raison de sa forte concentration, et il est recommandé de la diluer fortement avant toute application cutanée. Elle est déconseillée aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants de moins de 3 ans.

Usage culinaire

Le calament népéta est utilisé en cuisine, notamment en Corse, pour parfumer les sauces, soupes, ragoûts et salades. Il peut également être utilisé en infusion ou pour aromatiser des marinades. En raison de ses arômes prononcé, il est recommandé de l’utiliser avec modération.

Pratique

Toutes les espèces de Calamintha, comme le calament clinopode (Clinopodium vulgare), partagent des propriétés médicinales et culinaires similaires, et peuvent être utilisées de la même manière pour leurs effets digestifs, calmants et aromatiques.

Noms familiers

Clinopode commun, Calament clinopode, Sarriette commune, Grand basilic

Description botanique

Le calament clinopode est une plante vivace de 20 à 60 cm de haut, avec des tiges carrées et velues.

Ses feuilles sont ovales, dentées, et dégagent une odeur mentholée.

Les fleurs, rose pourpre, sont regroupées en verticille ou petits glomérules à l’aisselle des feuilles supérieures. La floraison s’étend de juin à septembre.

Les fruits sont des tétrakènes secs, formés de quatre petits akènes bruns nichés dans le calice persistant.

Usage médicinal

Clinopodium vulgare est utilisé pour ses propriétés digestives, antispasmodiques, et carminatives. Il soulage les troubles digestifs (ballonnements, crampes) et aide à stimuler l’appétit. Ses feuilles, riches en huiles essentielles, sont également utilisées en infusion pour calmer les maux de tête et favoriser la détente.

Usage culinaire

Le calament clinopode est parfois utilisé pour son goût aromatique, similaire à celui de la menthe. Ses feuilles fraîches ou séchées peuvent être ajoutées aux salades, soupes, ou sauces pour parfumer les plats. Elles servent aussi à préparer des infusions rafraîchissantes ou pour aromatiser des boissons.

Noms familiers

Romarin officinal, Romarin, Sauge romarin, Rose marine, Herbe aux couronnes, Encensier.

Description botanique

Le romarin officinal (Rosmarinus officinalis) est un arbrisseau de 50 cm à 1 mètre, parfois plus. Il est très rameux et possède de nombreuses tiges ramifiées dès la base, sans tronc principal distinct.

Les feuilles sont persistantes, coriaces et sessiles. Elles sont linéaires et entières. La face supérieure est verte et rugueuse, tandis que la face inférieure est blanchâtre et recouverte d’un léger duvet tomenteux.

Les fleurs bleu pâle ou blanchâtres sont regroupées en grappes. La corolle bilabiée, avec une lèvre supérieure dressée bifide et une inférieure à trois lobes, contient deux étamines arquées avec des anthères linéaires.

Le fruit est formé de 4 petits akènes brun clair qui se développent à l’intérieur du calice persistant.

Sa floraison est abondante entre mars et mai mais il peut fleurir tout au long de l’année, surtout dans les régions au climat doux.

Usage médicinal

Rosmarinus officinalis est riche en antioxydants, il protège les cellules contre les radicaux libres. Ses huiles essentielles possèdent des propriétés antimicrobiennes, efficaces contre certaines infections. Le romarin a également des effets anti-inflammatoires qui peuvent soulager les douleurs musculaires et articulaires. Il est utilisé pour améliorer la digestion et soulager les troubles gastro-intestinaux, tout en facilitant l’élimination des toxines en stimulant le foie et les reins.

Le romarin officinal peut être utilisé sous plusieurs formes : infusion, macérat glycériné, alcoolature, huile essentielle, élixir floral, et macérat huileux…

Usage culinaire

Utilisé avec parcimonie, le romarin est une excellente herbe aromatique qui rehausse les plats avec sa saveur distinctive et résineuse.