Satureja montana

Sarriette des montagnes

Lamiaceae

Famille : Lamaiacées

Nom scientifique : Satureja montana L. 1753

Noms communs : Sarriette des montagnes, Sarriette vivace, Poivre d’âne, SavouréePetit sous-arbrisseau vivace et aromatique, la sarriette des montagnes est reconnaissable à ses feuilles étroites, ses tiges ligneuses et ses fleurs blanches parfois rosées. Répandue dans les régions méditerranéennes, elle est appréciée en cuisine et en phytothérapie pour ses propriétés digestives et antiseptiques.

Description botanique

Plante vivace, sous-arbrisseau de 20 à 40 cm de haut, à port buissonnant et très aromatique.

• 🍃 Feuilles : opposées, linéaires à lancéolées (5-15 mm), glabres, bordé de cils.
• 🌼 Fleurs : en grappes terminales, petites (5-8 mm), bilabiées, blanches à rose pâle.
• 🍈 Fruits : tétrakènes (4 akènes) logés dans le calice persistant.

Floraison

• 🪻 Floraison : juillet à septembre

Répartition géographique

🇫🇷 France : Sud-Est, Alpes, Pyrénées; Absente ou rare dans le Nord et l’Ouest.
🌍 Monde : bassin méditerranéen, Afrique du Nord, Asie Mineure.

Écologie

Plante xérophile et calcicole, typique des milieux secs et ensoleillés.

• Habitat : garrigues, rocailles, pentes arides, éboulis calcaires. Souvent associée au thym et au romarin.
• ⛰️ Altitude : jusqu’à 1 600 m.

Lieu d’observation

Sources :

• Inpn.mnhn.fr – Inventaire national du patrimoine naturel
• Tela-botanica.org – Réseau des botanistes francophones

Propriétés médicinales

• Antiseptique : utilisée en infusion contre les infections respiratoires.
• Digestive : stimule la production de sucs gastriques, carminative.
• Tonique général

⚠️ Précautions : L’huile essentielle de sarriette est très irritante, à ne jamais utiliser pure sur la peau ou en ingestion.

Usage culinaire

C’est un excellent condiment pour les viandes grillées, légumineuses, marinades, sauces tomates.

Le saviez-vous ?

• Le nom Satureja vient du latin satura (ragoût), évoquant son emploi millénaire comme aromate
• Les Romains l’utilisaient comme aphrodisiaque .

Bibliographie